Formación en Sistema HACCP – Codex Alimentarius
Formación orientada a la comprensión, desarrollo e implementación práctica del sistema HACCP, basada en los principios del Codex Alimentarius CXC 1-1969, revisión 2022, con énfasis en el análisis de peligros, determinación de PCC, medidas de control, monitoreo, verificación y validación.
📘 Contenido del programa
🔹 MÓDULO 1. Fundamentos del Sistema HACCP y preparación del plan
- Enfoque preventivo de la inocuidad y fundamentos del sistema HACCP.
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos CXC 1-1969 – revisión 2022.
- Programas Prerrequisito (PPR) y su relación con HACCP.
- Equipo HACCP, descripción del producto, uso previsto y elaboración del diagrama de flujo.
- Confirmación del diagrama de flujo in situ.
- Identificación de peligros: biológicos, químicos, físicos, alérgenos y radiológicos.
- Evaluación de peligros y selección de medidas de control.
🔹 MÓDULO 2. Análisis de peligros y determinación de PCC
- Análisis de peligros por etapa del proceso y evaluación de su significancia.
- Medidas de control: prevención, eliminación o reducción del peligro a niveles aceptables.
- Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC) mediante árbol de decisiones.
- Definición de límites críticos y criterios de aceptación.
- Sistemas de monitoreo: qué, cómo, cuándo, quién y registros asociados.
- 📝 Taller práctico: análisis de peligros y determinación de PCC aplicado a un proceso alimentario.
- Acciones correctivas ante desviaciones de los límites críticos.
- Registros y documentación como evidencia de la implementación del plan HACCP.
- Errores frecuentes en la identificación de peligros y determinación de PCC.
🔹 MÓDULO 3. Verificación, validación y actualización del Sistema HACCP
- Verificación del cumplimiento del plan HACCP y de los controles establecidos.
- Validación de medidas de control, límites críticos y PCC.
- Diferencias entre monitoreo, verificación y validación.
- Revisión y actualización del plan HACCP ante cambios en productos, procesos, nuevos peligros o nueva información científica.
🎯 Enfoque práctico
La formación combina fundamentos técnicos con ejercicios y talleres aplicados, buscando que los participantes desarrollen herramientas para analizar peligros, establecer medidas de control y estructurar un plan HACCP aplicable a sus procesos.
Basado en Codex Alimentarius CXC 1-1969 – revisión 2022.
Sistema HACCP – Principios Generales de Higiene
CXC 1-1969 – Revisión 2022
🎯 Formación orientada al fortalecimiento de la inocuidad alimentaria, el cumplimiento normativo y la aplicación práctica del Sistema HACCP.
🔎 ¿Qué aprenderás?
📢 Novedades HACCP
🛡️ Programas Prerrequisito (PPR)
📖 Requisitos del Codex Alimentarius 2022
📋 Los 12 pasos para la implementación del sistema HACCP
⚠️ Nuevos peligros de inocuidad: físicos, químicos, biológicos, alérgenos y radiológicos
🌳 Identificación de Puntos Críticos de Control (PCC) – Árbol de decisiones
🔍 Monitoreo, verificación y validación
✅ Acciones correctivas
🌟 Enfoques de la formación
🛡️ Inocuidad alimentaria
📋 Cumplimiento normativo
🏅 Calidad y confianza
🌎 Enfoque internacional
📅 Fechas disponibles 2026 – 2027
🟢 19 de noviembre de 2026
🟢 10 de diciembre de 2026
🟢 13 de enero de 2027
⏱️ Información del curso
🕐 Intensidad: 8 horas
⏰ Horario: 8:00 a. m. a 5:00 p. m.
🇨🇴 Horario Colombia
💻 Modalidad: Virtual
🎥 En vivo – Interactivo
📜 Certificación
Al finalizar la formación, los participantes que cumplan con los requisitos establecidos recibirán su certificado digital.
📝 Inscripciones abiertas
🚀 ¡Reserva tu cupo y fortalece tus competencias en el Sistema HACCP!
📲 WhatsApp: 301 525 5607
📧 Correo: ggomezconsultoria@gmail.com
🔬 ICSER
Formación especializada en Inocuidad, Calidad y Sistemas de Gestión.
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